从一辆手推车起步，发展到20家门店，日收入从119元跃升至月流水百万，最近一位出生于2005年后的大学生凭借柠檬奶创业的故事，吸引了广泛关注。
这位来自湖州的大学生，经过上千次配方调整，在杭州重现了家乡柠檬奶的风味，成功开设了20家门店。
通过这个鼓舞人心的创业历程，我再次注意到柠檬奶这一品类的市场机遇。
从119.6元到月营收破百万 一杯柠檬奶成就20家门店的规模
2025年4月25日，在杭州下沙大学城，中国计量大学大一学生王语轩与合伙人推着小推车首次摆摊，销售柠檬奶。
推车上没有华丽装饰，也没有复杂设备，仅配备了奶桶、装冰块的保温箱、刀具、案板和新鲜柠檬。摊位前，一块小黑板上标着价格：9.9元一杯，15元两杯。
首次出摊，两个多小时卖出十几杯，营业额为119.6元。
一年多后，这个小摊已发展成一个拥有20家门店的柠檬奶品牌。
这就是近期备受瞩目的大学生创业故事，主人公王语轩是湖州人，柠檬奶是她从小熟悉的饮品。
上大学后她发现，杭州几乎找不到地道的湖州风味柠檬奶，健身完想喝一杯时，附近根本点不到。
一次在篮球场边的闲聊中，她和正在读博的朋友一拍即合：“柠檬奶足够小众，做起来会比成熟的奶茶赛道容易很多。”
从校园摆摊到开设第一家实体店，再到门店扩展到杭州、南京、马鞍山等城市，她用一年多时间，将家乡的一款特色饮品带入了更广阔的市场。
据钱江晚报报道：这个名为Tenjoy的品牌，目前20家门店每月合计销售约6万至7万杯饮品，月营业额超过100万元。
门店产品包括柠檬奶、柠檬奶绿、西瓜奶、可乐奶等果奶产品，价格在12至16元之间。在大众点评上，许多消费者评价：“口感超预期”“10天喝6杯，完全停不下来”。
在这个励志的创业故事背后，我再次看到了柠檬奶这一古早品类的潜力。
从湖州街边到全国菜单 柠檬奶在今年集中爆发
柠檬奶并非凭空出现的新品。
它在浙江湖州扎根了十几年，是当地人熟悉的街头风味，传统做法是“黄柠檬+植脂末”。最早的雏形可追溯到港式茶餐厅的冻柠奶和台式柠檬奶绿。
它真正成为行业热点，是在2026年夏天。
小红书#柠檬奶#相关话题浏览量超过8400万次，抖音相关话题播放量超过1.5亿次，不少消费者专程前往湖州打卡。
爷爷不泡茶在2025年5月率先推出“兰香青柠”，到2026年8月累计销量突破1300万杯，长期位居该品牌复购率第一；
柠檬森林一次性上架7款柠檬奶，鸭屎香单枞柠檬奶火爆出圈，系列上线两周卖出近15万杯，复购占比达45%。
霸王茶姬两款柠檬奶特调上线三天卖出8万杯；东方墨兰“青闲柠檬奶”上新首周卖出19万杯；兵立王7月份上新的薄荷香柠冰奶，当月进入销量前三。
喜茶、茶百道、CoCo、蜜雪冰城、茉莉奶白、沪上阿姨、书亦等品牌密集跟进；小红书上“柠檬奶”搜索量三个月上涨210%，有门店这一品类占单日销量的六成。
茶颜悦色孵化的子品牌古德墨柠，主打“青柠乳茶”，在长沙三年积累100多家直营店后，于2026年9月首次跨出湖南省，在广州开出首店。
柠檬奶的潜力 尚未被完全挖掘
多位行业人士表示，柠檬奶的潜力还未被完全释放。
第一，相比柠檬茶，柠檬奶是一年四季都能销售的品类。
香水柠檬全年稳定供应，既可制作冰饮也可调配热饮，不依赖季节窗口。
换句话说，它不是在“创造一个新口味”，而是在既有柠檬认知的基础上，将柠檬从“解渴的低价引流款”重新组织成“有奶感、有茶底、可日常售卖的中价位单品”。
这个结构性位置给了柠檬奶其他爆品少有的优势：它不依赖“新鲜感”生存。
时令水果茶的生命周期绑定在供应窗口上，一旦过季就必须下架；柠檬奶的原料基础成熟、操作可标准化、全年可售，理论上具备成为常青单品的条件。
“柠檬+奶会是长线趋势，而不是昙花一现。”茶米有言品牌负责人表示。东方墨兰品牌负责人也认为，柠檬奶仍处于潜力发展阶段，有望成为紧随柠檬茶的长期品类。
兵立王研发戴建波表示：“柠檬奶是个好产品，只要大家都觉得好，就有合力。”
第二，柠檬奶无需口味教育，自带健康光环。
“柠檬奶既有柠檬的鲜爽活力，也有乳品的顺滑平衡，属于柠檬的第二增长曲线。”东方墨兰品牌方解释。
“奶的加入不仅丰富了口感层次，也在一定程度上缓解了冬季消费者对柠檬茶的抵触心理。真奶、真茶、真柠檬，既满足消费者对健康的诉求，又保留浓郁的口感。”柠檬森林创始人章璐认为。
技术进步也在为品类铺路：抗酸乳工艺、膜过滤、更好的乳化稳定性让“酸遇奶不起粗絮”变成可控工序。
最重要的，柠檬奶是被市场验证过的品类。
湖州一带早已有柠萌漟、柠檬奶霸等区域品牌长期经营，港式茶餐厅的冻柠奶、台式奶茶的柠檬奶绿也早有雏形，只是过去果酸导致牛奶蛋白凝固、分层结块的技术难题长期制约了出品稳定性。
这一轮爆发的实质，是区域完成了配方和市场验证之后，头部品牌用供应链能力把它推到了全国菜单上。
未来，“柠檬+”的外延正在打开。行业已经开始顺着同一逻辑，用特调的思路，寻找柠檬+的爆款。
结语
从“夏季限定”走向“四季常驻”，从菜单上的一个SKU走向独立品类，从单一爆品走向产品矩阵，柠檬奶的故事还很长。
王语轩的成功，不是一个孤立的励志故事，而是这个品类从区域走向全国时激起的一朵浪花。在柠檬奶刚刚漫出湖州、还没被巨头铺满的那个时间差里，她用手推车和上千次配方调试的认真，接住了品类的红利。从市场角度来看，运用NBA分析的思路审视，柠檬奶的品类窗口正展现出独特的竞争格局和发展潜力。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。